전자레인지로 만드는 꾸덕한 그릭요거트, 게으른 직장인도 쓱쓱 쉽게 만들기

달은 요즘 그릭요거트에 빠져있다.

처음 시작은 유튜브 서핑 중 모 유투버가 만든 크림치즈처럼 꾸덕꾸덕한 요거트였다.

여러 레시피를 따라 해 보았지만 환경이 맞지 않는지 실패도 많았다.

달은 손이 많이 가면 만들기 싫어지고, 시간을 못 맞추면 스트레스받는 스타일이므로

차 떼고 포떼고 가장 간단한 레시피로 그릭요거트를 만들어 먹고 있다.

무엇보다 저렴한 가격과 전자레인지만을 사용한 레시피라 자취생에게 알맞고,

손대는 시간은 짧고 기다리는 텀은 길어서 직장인이 출근 전, 퇴근 후 만들기 좋은 방법이다.

도구들은 모두 다이소에서 구매 가능하니 요거트를 좋아한다면 한번 만들어 보시라.

 

 

 

재료
1. 우유 1팩
2. 유산균 요구르트 플레인 1병

 

재료 2개 = 2,580원

 

 

 

 

사용한 도구
1. 재료 담을 밀폐용기
2. 면포

3. 고무줄
4. 숟가락
5. 유청 받칠 넓은 볼
6. 채반
7. 채반 받칠 그릇 (밥공기, 컵 등)

 

채반, 면보 외에는 집에 있을 법한 도구

 

 

 

 

필요한 기기

1. 전자레인지

2. 냉장고

 

 

만든 방법

 

1. 밀폐용기에 우유와 요구르트를 붓고 뚜껑을 연 상태로 전자레인지에 3분 돌린다.

어딘가에선 실온에 1시간 정도 꺼내두라고 하는데,

그럴 것 없이 냉장고에서 바로 꺼내서 만들어도 상관없다.

달은 충동적으로 만들 때가 많았어서 그냥 만들어 봤는데 잘 된다.

그리고 스테인리스 스푼이 유산균을 죽인다는 것도 잘못된 상식이다.

 

그릇이 너무 작아서 우유는 800ml정도만 넣었다.

 

 

 

2. 한번 저어주고 온도를 확인한 뒤 따듯해질 때까지 30초 간격으로 돌려준다.
3분 돌린 뒤 스푼으로 잘 저어준 뒤 표면을 만져보면 온기는 생겼지만 아직 미지근할 것이다.

대강 손의 온도로 맞춰본 온도의 느낌은

> 미지근 (20도쯤)

> 온기는 있지만 아직 미온 (25~30도 내외)

> 애매하게 따듯함 (30~35도 내외)

> 확실히 따뜻함 (35~40도쯤)  

> 따끈따끈 (40도 이상)

말장난 하는 것 같지만 대략적인 기준이니 체온을 기준으로 확인해보길 바란다.

45도 이상부터 발효가 억제되기 시작하기 때문에 너무 뜨끈하게 데우는 건 안 데우느니만 못하다.

달은 3분+30초+30초+20초로 총 4분 20초 돌렸는데, 전자레인지 기종마다 다를 수 있다.

사람 체온이 평균 36.5도이므로 약간의 온기가 도는 정도로 맞추면 된다.

[정보] 요거트 발효에 적당한 온도는 35~43도이다.

[Tip. 1] 전자레인지는 우유를 골고루 데우지 못하므로 꼭 저어준 뒤 온도를 체크한다.

[Tip. 2] 1분 간격으로 돌리면 갑자기 확 뜨거워질 수 있다. 30초로 여러번 돌려준다.

 

따듯~ 한 정도. 40도 쯤 되면 뜨뜻(?) 하다.

 

 

 

3. 전자레인지에 그대로 7~8시간 방치한다. (9~10시간도 괜찮다)

지금 같은 초봄 날씨에는 아직 온기가 남아있는 렌지 안에서 발효하는 게 좋다.

달은 잠들기 2~3시간 전에 준비를 미리 한 다음,

잠들기 직전에 30초 정도 더 돌려주고(온도 떨어진 거 올려놓고) 잠든다.

한겨울, 한여름에는 만들어보지 않았기 때문에 아직 데이터가 없다.

 

[그동안 쌓인 데이터]

  1. 온도만 적절하면 7시간으로 충분히 발효된다. 신맛 없이 매우 고소하다.

  2. 전자레인지 밖에 뒀더니 실내가 차서인지 8~9시간을 발효해도 커드가 충분치 않았다.

     온도를 높이고 1~2시간 더 있어봤지만 품질이 좋지 않았다.

  3. 늦잠을 자서 12시간까지 발효가 된 적이 있는데 약간 시큼한 맛이 추가된 시판 요거트가 됐다.

 

 

 

4. 넓은 볼 - 받침 - 채반 - 면포 순으로 놓고 발효된 요거트를 부어준다.

면보는 대형으로 쓰는 게 좋다. 소형은 요거트가 다 삐져나와서 스트레스받는다.

 

이대로 먹으면 5일은 든든하게 먹는다.

 

 

 

5. 면포를 모아 고무줄로 묶은 뒤 냉장고에 넣고 8시간(~24시간) 유청을 뺀다.

더 빠르게 만들기 위해 무거운 것을 잔뜩 올려놓는 방법도 있었다.

그 방법도 따라 해 봤는데 요거트가 면포 사이로 새고 설거지거리만 늘어서 귀찮다.

게으른 달은 시간으로 때운다.

유청은 알아서 빠져준다.

 

맑게 빠진 유청

 

 

 

6. 면포 표면에 남아있는 유청을 손으로 꼭 짜준 뒤 농도를 확인한다.

달은 8.5시간 정도만 유청을 제거했다.

이번엔 좀 부드럽게 먹고 싶어서 짧게 진행했지만,

보다 꾸덕한 그릭요거트를 만들고자 한다면 4~24시간가량 시간을 더하고,

중간중간 확인하면서 원하는 농도를 찾으면 된다.

 

달은 이정도 농도가 좋아서 이대로 마무리 했다.

 

 

 

7. 완성된 요거트를 맛있게 먹는다.

요거트는 420g, 유청은 350g 정도 나왔다.

세 번 정도 정도 먹을 양이다.

요즘 그릭요거트를 먹으면서 몸의 변화도 많이 생겼는데,

우선 체중이 줄었고, 장 활동도 좋아지고, 찌뿌둥하던 몸도 부드러워졌다.

그리고 유청이 많이 빠졌기 때문에 소화도 잘되고 단백질 밀도가 높아져 더 든든하다.

간단하고 저렴하니 고소한 그릭요거트를 만들어 먹어보길 바란다.

 

 

 

 

유청 활용법은 다음 포스팅에...